Effect of tempering and cocoa butter equivalents on crystallization kinetics, polymorphism, melting, and physical properties of dark chocolates

Efraín M. Castro-Alayo, César R. Balcázar-Zumaeta, Llisela Torrejón-Valqui, Marleni Medina-Mendoza, Ilse S. Cayo-Colca, Fiorella P. Cárdenas-Toro

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

7 Citas (Scopus)

Huella

Profundice en los temas de investigación de 'Effect of tempering and cocoa butter equivalents on crystallization kinetics, polymorphism, melting, and physical properties of dark chocolates'. En conjunto forman una huella única.

Food Science