Desarrollo de micro y nano aditivos funcionales para la industria alimentaria y cosmética a partir de residuos del cacao (Theobroma cacao L.), aplicando el enfoque de economía circular.

La presente investigación busca proponer un proceso sostenible para mitigar los residuos de la industria del cacao, la cual genera desechos que representan aproximadamente 80 % en peso de las mazorcas de cacao cosechadas. El proyecto incluirá etapas como la optimización de la extracción del contenido de compuestos bioactivos presente en la cascarilla del cacao (Theobroma cacao L) usando técnicas no convencionales: extracción solida- liquida con asistencia ultrasónica de alta frecuencia, extracción con asistencia por microondas y la extracción con fluidos comprimidos (fluidos supercríticos y líquidos presurizados). Los controles se realizarán mediante análisis de compuestos fenólicos y metilxantinas por Espectrómetro de Masas (LC-MS). En una segunda etapa se realizará el aislamiento y/o modificación de los polímeros extraídos de la mazorca de cacao, pectina y micro y nano partículas de celulosa, para usarse como aditivo industrial y material encapsulante. En la tercera etapa se realizará la micro y nanoencapsulación de los extractos bioactivos optimizados usando pectina y micro y nano celulosa obtenidos de la mazorca de cacao, y en la última etapa se realizará la evaluación de la viabilidad técnica de los micro y nano aditivos funcionales obtenidos de los residuos del cacao en matrices alimentarias y/o cosméticas. Se buscará validar como aditivos a la pectina y la micro y nano celulosa como espesante, por sus propiedades gelificantes, así como, micro y nano compuestos bioactivos que puedan ser usados en formulas nutracéuticas o cosmetológicas por presentar actividad biológica antioxidante.

Desarrollar micro y nano aditivos funcionales para la industria alimentaria y cosmética a partir de residuos del cacao (Theobroma cacao L.) aplicando el enfoque de economía circular

1.Optimizar la extracción del contenido de compuestos bioactivos presente en la cascarilla del cacao (Theobroma cacao L) usando técnicas no convencionales: microondas, ultrasonido y fluidos comprimidos. 2.Aislar y/o modificar los polímeros extraídos de la mazorca de cacao (Theobroma cacao L), pectina y celulosa, para usarse como aditivo industrial y material encapsulante. 3.Micro y nanoencapsular los extractos bioactivos optimizados usando pectina y micro y nano celulosa obtenidos de la mazorca de cacao (Theobroma cacao L). 4.Evaluar la viabilidad técnica de los micro y nano aditivos funcionales obtenidos de los residuos del cacao (Theobroma cacao L) en matrices alimentarias y/o cosméticas.

La presente investigación busca principalmente desarrollar un proceso alternativa sostenible para mitigar los residuos de la industria del cacao, la cual generadesechos que representan aproximadamente 80 % en peso cosechado, teniendo implicancias económicas, sociales y ambientales para los productores nacionalesdel cacao fino de aroma.Este proceso sostenible se basará en la integración de tecnologías extractivas eco-amigables y técnicas de encapsulamiento micro y nanométrica, que han sidomateria de estudio en otros recursos o en las mismas, pero investigadas de manera aislada o que en su ejecución usan solventes controlados (Ej. Metanol, nhexano,etc.), lo cual limita su escalabilidad industrial o que pueden tener un determinado riesgo para su uso en la industria alimentaria o cosmética.Este proyecto finalmente, logrará un sistema de producción escalable para la obtención de aditivos de alta demanda industrial, como pectinas y celulosasmodificadas en escala micro y nanométrica, como aditivos funcionales ricas en compuestos fenólicos y metilxantinas (cafeína y teobromina) para la aplicación enproductos alimentarios (nutracéuticos) o cosmetológicos (nutra cosmética).

manual operativo para manejo de residuos

Investigacion aplicada

Multidisciplinario

ADMINISTRADO

AMAZONAS - UTCUBAMBA - BAGUA GRANDE | LIMA - LIMA - SAN MIGUEL

• 27 — Desarrollo de productos y procesos

• 95 — Productos naturales

Ingeniería, Tecnología - Otras ingenierías, Otras tecnologías - Otras ingenierías y tecnologías

UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS