La línea de investigación de este grupo está enfocada en las ciencias de los alimentos y de la salud. Su objetivo es ofrecer a la comunidad local metodología de punta aplicada al estudio, integrado y sistematizado, de productos naturales. Los prometedores resultados obtenidos hasta el momento en el estudio de Vainilla sp. (frutos) y café, haciendo uso de la Resonancia Magnética Nuclear y Espectrometría de Masas- demuestran que el análisis del perfil metabólico puede muy bien ser empleado para atender necesidades puntuales del mercado nacional. Actualmente, el grupo realiza estudios similares empleando espectroscopia vibracional y nanosensores ópticos. Así mismo, está investigando la detección y cuantificación de biotoxinas en moluscos marinos y micotoxinas presentes en café.