Optimización del contenido de macamidas y otros compuestos bioactivos de la maca durante su proceso productivo industrial

Acronym

P_MACAMIDA

Consortium Coordinator

Cosio Caravasi, Eric Gabriel

Start Date

2011

End Date

2012

Status

https://purl.org/pe-repo/concytec/estadoProyecto#concluido

Description

De la oferta de maca actual, el consumidor se enfrenta a una variedad de presentaciones elaboradas mediante procesos muy distintos y sin información definida sobre composición, potencia y efectos del producto; además del desconocimiento de los principios bioactivos de la maca generados en su transformación industrial. Con el proyecto, se busca ofertar un producto de calidad homogénea y con presentaciones enfocadas hacia distintas aplicaciones y nuevos mercados (farmacéutico) y lograr la estandarización del proceso productivo de la maca desde su cosecha para la optimización de sus componentes bioactivos, conociendo la variación sufrida en el perfil químico de la maca a causa del proceso post-cosecha y productivo. Resultados de un anterior proyecto realizado en el marco del Programa Peru Biodiverso (GTZ-FDA-CONCYTEC) demuestran que el proceso de secado tradicional es fundamental para la variación del perfil químico y para la síntesis post cosecha de amidas bio-activas en maca.

Keywords

Maca

;

Compuestos bioactivos

;

Procesamiento industrial

;

Optimización de procesos

Área de conocimiento

Engineering and technology

Campo OCDE

https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.03