Metabolomica del aguaymanto (Physallis peruviana L.), fresco y deshidratado, como control de calidad del producto

Acronym

P_AGUAY-MET

Consortium Coordinator

Maruenda Castillo, Helena

Start Date

March 1, 2015

End Date

February 28, 2017

Status

https://purl.org/pe-repo/concytec/estadoProyecto#concluido

Tipo de proyecto

https://purl.org/pe-repo/ocde/tipoProyecto#investigacionBasica

Description

El aguaymanto (Physalis peruviana L.) ha ganado gran aceptación en el mercado internacional por ser un fruto exótico con alto valor nutricional cuya demanda en el mundo se encuentra en continuo auge. Como consecuencia de los diferentes ecosistemas de los que goza nuestro país, en el Perú se producen ecotipos de aguaymanto con frutos de características distintas en cuanto a sabor, tamaño y color. Nuestro laboratorio ha sido el primero [1] en demostrar, por metabolómica basada en RMN, que diferencias en la zona de cultivo de este fruto pueden generar composición química distinta que afectan el sabor y valor nutricional del aguaymanto. El proyecto tiene como objetivo continuar con dicho esfuerzo, no sólo para diferenciar y seleccionar entre ecotipos de Cajamarca, sino además para aplicar dicha experiencia en el control de calidad del producto de exportación que la empresa produce: aguaymanto deshidratado. Se emplearán técnicas no separativas (RMN y MS) y técnicas separativas (LC-DAD) para identificar y cuantificar los compuestos asociados con las propiedades organolépticas, nutricionales y anti-oxidantes del fruto. Se registrarán características como °Brix, pH y color. El análisis multivariable distinguirá frutos por contenido en vitaminas, azúcares, aminoácidos, ácidos y, así, a través de los distintos marcadores seleccionados se podrá evaluar el efecto de la deshidratación sobre la química del aguaymanto. Como reto se propone implementar estudios de difusión (DOSY-NMR) para identificar compuestos no resueltos mediante 1H-NMR.

Keywords

Aguaymanto

;

Metabolómica

;

Control de calidad

;

Productos deshidratados

Área de conocimiento

Natural sciences

Campo OCDE

https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.01